Savoir utiliser ses herbes et condiments du jardin

AIL    Cuit ou cru, utilisé dans les cuisines du monde entier.  Purifie le sang et stimule la circulation sanguine. Bruschetta Aïoli ANETH   Convient bien aux concombres, salades, pommes de terre et sauces. Se marie très bien avec le poisson et les fruits de mer. Utilisé dans la cuisine scandinave et d’Europe Centrale. Saumon gravlax ANIS Les graines sont utilisées dans la pâtisserie, les soupes et les plats de poisson. Très bonnes propriétés digestives.  Crème anis-fleurd'oranger  BASILIC Les feuilles sont utilisées avec les tomates, les salades , les pâtes.  Se marie bien avec le parfum de l’ail, avec les sauces au vin et les agrumes (salade de pamplemousse au basilic). Entre dans le mélange «herbes de Provence ». NB : le basilic perd de son parfum à la cuisson Soupe au pistou  CERFEUIL Parfum délicat. A utiliser dans les salades, les soupes, avec les légumes, les poissons à chair blanche et les œufs. Crème de courgettes  CIBOULETTE Léger goût d’oignon. Excellent dans les salades, les soupes, avec les œufs,  la viande, le poisson, les sauces au fromage blanc ou au yaourt. Délicieux avec le saumon fumé. Roulé de saumon au fromage frais  CORIANDRE Goût particulier, feuilles utilisées dans de nombreuses cuisines (mexicaine, indienne, thaï…). Se marie très bien avec l’avocat, les poissons marinés au citron vert, un carpaccio d’ananas… Salade thaie au boeuf  ESTRAGON Parfum particulier. Se marie très bien avec le poulet, les œufs,  les pommes de terre, les salades. Essayez une salade de tomates  parfumée à l’estragon et accompagnée d’œufs durs ou mollets. Tourte aux herbes  FENOUIL Parfum anisé. Utilisé avec le poisson  (glisser quelques graines dans un poisson entier cuit au four). Crevettes à la féta  LAURIER Utilisé dans les marinades, les ragoûts, les pâtés, le gibier… Fait partie du « bouquet garni » et herbes de Provence. Attention, son parfum est fort : ne pas utiliser plus d’une ou deux feuilles. Gratin de la Baltique  LAVANDE Ses fleurs très odorantes sont utilisées en pâtisserie.  On peut aussi l’employer sous forme de miel de lavande, délicieux avec les abricots ou les pêches. Abricot au plat  MENTHE Employée en sucré ou en salé : avec de l’agneau, des petits pois, des concombres, mélangée aux feuilles de coriandre pour des plats aux notes asiatiques (salade de bœuf ou de crevettes) ou avec des fruits, dans des recettes au chocolat… Tarte chèvre-courgette-menthe  PERSIL Très répandu, dans sa version frisée (décorative) ou plate (plus parfumée). Utilisé dans les fines herbes et le bouquet garni.  Utilisé cru de préférence dans les salades, plats d’œufs, les légumes, les poissons… Mélangé à l’ail pour la fameuse persillade (sur les champignons notamment). Pommes de terre aux gambas  ROMARIN Parfum puissant. Utilisé traditionnellement avec l’agneau, le porc, le lapin  ou le gibier, le romarin est aussi utilisé dans certains desserts  (crème brûlée au romarin par exemple). Entre dans le mélange »herbes de Provence ». Filet mignon en papillotte  SARRIETTE   Légumes, haricots, saucisses, ragoûts. Entre dans le mélange »herbes de Provence ». Poulet à la sauge et à la sarriette  SAUGE Surtout utilisé avec les viandes (porc, veau, gibier, foie…)  et les haricots secs. Egalement certains fromages (chèvre) et légumes. Filet de porc à la sauge   THYM Entre dans le mélange «herbes de Provence » et  « bouquet garni ». Parfum qui se développe à la cuisson. Se marie bien avec l’huile d’olive,  l’ail, les tomates, l’oignon, le vin, les légumes (légumes grillés, courgettes). Propriétés digestives et anti coup de froid. Poulet thym citron   VERVEINE Utilisée pour parfumer délicatement des volailles, la blanquette,  des entremets au lait, les salades de fruits (faire un sirop avec une infusion `` de verveine et du sucre, que l’on verse refroidie sur les fruits) Turbot vapeur à la verveine Les mélanges d’herbes Bouquet garni : quelques brins de persil, 2 ou 3 brins de thym, 1 ou 2 feuilles de laurier  attachés ensemble à utiliser dans la confection de bouillons, sauces, ragoûts. On peut éventuellement rajouter de la sarriette, de la sauge, du poireau… selon la recette Fines herbes : persil, estragon, ciboulette, cerfeuil. Pour omelettes, fromages frais ou beurre  aux herbes, Herbes de provence : laurier, thym, romarin, basilic et sarriette.  Utilisé sec sur les grillades.