Stocker son vin : Quelques principes à respecter

Température Le vin doit être conservé entre 5°C et 18°C, l’idéal se situant entre 10°C et 12°C.  Conserver une température constante est tout aussi important. La température de votre cave peut varier de 10°C entre l’hiver et l’été sans que cela soit rédhibitoire, à condition que ce changement de température soit progressif.  Les variations brusques de température peuvent en effet « fatiguer » le vin, tandis que  la chaleur pourra accélérer son évolution naturelle et le froid la ralentir. Lumière  Le vin préfère reposer dans le noir. La lumière peut l’abimer, et ceci est particulièrement vrai pour les vins blancs et mousseux. Cela est valable pour la lumière naturelle comme artificielle. C’est pourquoi, même si cela confère indéniablement un certain cachet, il ne faut surtout pas entreposer ses vins dans une cuisine ou un salon (sans compter qu’une belle cave aura tout autant de charme !). On préférera une pièce sans fenêtres, et sans éclairage trop intense (toujours en termes d’esthétisme, la bougie donne un certain style !). Humidité  L’humidité idéale est de 75%, et au minimum de 55%. Si la cave n’est pas assez humide,  le bouchon risque de s’assécher et de laisser passer de l’air ou de « pomper » le vin.  A l’inverse, si celle-ci est trop importante, des moisissures risquent de se développer sur le bouchon comme sur l’étiquette. Aération  Le vin peut s’imprégner des odeurs qui l’entourent, que ce soit celles de produits  stockés à proximité, ou simplement l’odeur naturelle de la cave (notamment les moisissures  qui se développent avec l’humidité). Il est donc important que l’air extérieur puisse y entrer  et y circuler, afin de ventiler la cave. On pourra prévoir un système pour boucher ces  entrées d’air en cas de grand froid ou de forte chaleur. Environnement  Tout d’abord, éviter de stocker à proximité du vin tout produit à forte odeur (cf précédemment) :  Les produits chimiques bien sûr, mais également les fruits et légumes et plus  généralement la nourriture, qui peuvent favoriser l’apparition de champignons ou d’insectes. La cave doit également être propre, calme, et ne doit pas être soumises aux vibrations (éviter de stocker sous un escalier ou à proximité d’un appareil ménager  comme une machine à laver ou un réfrigérateur. Position  Les bouteilles doivent être conservées couchées, afin que le vin soit toujours au  contact du bouchon. Utiliser des casiers permettra de protéger un peu plus le vin.  Pensez également à ranger vos bouteilles selon une logique précise afin de les retrouver facilement  et mettre les étiquettes vers le haut pour les repérer d’un coup d’œil. Prévoir un système pour accéder à chacune sans encombre, afin de les déplacer  au minimum.  Dresser un plan de cave peut être d’un grand secours.