vendredi 6 mars 2015

Dos de sandre aux pousses de soja



Recette de Dos de sandre aux pousses de soja
Pour 4 personnes.

Préparation :  45 minutes
Cuisson :         20 minutes
Difficulté :       Facile
Coût :              Moyen

Ingrédients.
- 4 pavés de sandre de 150 grammes chacun,
- 400 grammes de pousses de soja,
- 1 orange ,
- 4 pluches de coriandre, 
- 12,5 cl de bouillon de légumes,
- 50 grammes de beurre demi-sel, 
- 50 grammes de beurre doux ,
- sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains moulus.

Marinade.
- 1 citron vert,
- 1 échalote,
- 1 cuillère à soupe de gingembre, 
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame,
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja,
- 1 cuillère à café de wasabi.

Préparation. 

Pour la marinade : 
Presser le citron et récupérer son jus. 
Eplucher et hacher l'échalote.
Peler et hacher le gingembre. 
Dans un plat creux, verser l'huile de sésame, le jus de citron et la sauce soja. Ajouter le wasabi, le gingembre et l'échalote. Mélanger.
Placer les pavés de poisson dans la marinade. 
Couvrir le plat de film alimentaire et réserver au frais 30 minutes.

Le soja.
Laver et égoutter le soja. 
Presser l'orange et récupérer son jus.
Laver et couper finement la coriandre.
Préchauffer le four à 210°C ou th.7. 

Dans une sauteuse, faire fondre 30 grammes de beurre demi-sel,
déposer les pousses de soja, les pluches de coriandre.
Verser le bouillon de légumes et le jus d'une d'orange.
Cuire à couvert 5 à 7 minutes. 
Maintenir au chaud. 
Récupérer une partie du jus de cuisson, le faire réduire légèrement 
et monter cette sauce au beurre doux.
Rectifier l'assaisonnement.-
Assaisonner le poisson, le placer dans un plat du four.
Parsemer du beurre demi-sel restant taillé en morceaux.
Enfourner et cuire 10 minutes. 
Servir le sandre sur assiette chaude, accompagné des pousses 
de soja et verser un cordon de sauce.

Les conseils de Pierre:
Le wasabi est un condiment japonais , c'est une variété de moutarde japonaise. 
Il faut l'utiliser avec parcimonie, son goût est très fort et puissant, un abus de celui-ci risquerait de nuire à la recette. La couleur de cette moutarde est verte.
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