Macarons au chocolat
Chocolat, vanille, caramel, aux épices ou même aux légumes, les macarons s'accordent avec de nombreuses saveurs et font toujours fureur ! Voici nos recettes de cette célèbre mignardise.
La Recette de Macarons au chocolat
Pour 20 macarons
Temps de préparation: 20
minutes
Temps de cuisson: 12
minutes
Difficulté: Très
facile
Budget: Bon marché
- 110 grammes de poudre
d'amandes,
- 225 grammes de sucre
glace,
Ingrédients pour la Recette de Macarons au
chocolat
Pour la pâte :
- 25 grammes de cacao
non sucré en poudre,
- 120 grammes de blancs
d'œufs (soit le blanc de 4 œufs moyens environ),
- 50 grammes de sucre
semoule,
- 30 gouttes de colorant
rouge,
- 1 cuillerée à soupe de
vermicelles en chocolat.
Pour la ganache :
- 3cl de crème liquide
entière,
- 12,5 cl de lait
entier,
- 125 grammes de
chocolat à 53 % de cacao de préférence.
Préparation de la Recette de Macarons au
chocolat
Dans la casserole,
porter le lait et la crème liquide à ébullition.
Puis incorporer le
chocolat coupé en morceaux.
Fouetter le mélange.
Le porter de nouveau à ébullition.
Verser la ganache dans
une assiette creuse.
Filmer à chaud.
La laisser refroidir.
Enfin, réserver la
ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle cristallise.
Peser séparément tous
les ingrédients nécessaires à la confection des coques.
Préchauffer le four à
150 °C ou th. 5.
Mixer la poudre
d'amandes, le sucre glace et le cacao 2 minutes à vitesse rapide pour obtenir
une poudre très fine.
Attention le mélange ne
doit pas chauffer sous l'influence du moteur du robot.
Répartir le mélange
uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner.
Laisser chauffer 5
minutes.
Enfin, tamiser le
mélange.
Casser les œufs.
Ils doivent être à
température ambiante.
Il faut donc les sortir
du réfrigérateur la veille.
Garder 120 grammes de
blancs.
Battre les blancs d'œufs
à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajouter le sucre semoule
petit à petit, sans cesser de fouetter.
Continuer de battre les blancs environ 3 minutes pour obtenir une neige ferme.
Continuer de battre les blancs environ 3 minutes pour obtenir une neige ferme.
Verser le mélange à base
de poudre d'amandes et de cacao sur les blancs en neige.
A l'aide d’une maryse,
incorporer le mélange en soulevant délicatement l'appareil.
Prélever 2 cuillerées à
soupe de pâte à macarons.
La mélanger avec le
colorant jusqu'à ce qu'il soit bien dilué.
Reverser le tout dans la
pâte à macarons.
Mélanger un peu plus
énergiquement.
La pâte doit être lisse,
brillante, souple mais pas liquide.
Remplir la poche à douille
de pâte.
Pocher régulièrement un
petit rond de pâte.
Ce sont les futurs
coques, sur les deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Saupoudrer de
vermicelles en chocolat chaque coque.
Secouer chaque plaque
afin d'enlever l'excédent de vermicelles.
Laisser croûter les
coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt.
Enfourner.
Les laisser cuire chaque
plaque 12 minutes, en la tournant à mi-cuisson.
Sortir les coques du
four.
Les laisser refroidir.
Retourner les coques
froides sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Remplir la poche à
douille de ganache.
Garnir une coque sur
deux en déposant une noisette de garniture bien au centre.
Coller les coques l'une
à l'autre en appuyant légèrement pour bien les souder.
Vos macarons sont
prêts...
Les conseils du Chef pour les Macarons au chocolat
Cuisson : 12 minutes par plaque
Croûtage : Repos avant cuisson : 1 heure
Réfrigération pour la ganache : 24 heures
Croûtage : Repos avant cuisson : 1 heure
Réfrigération pour la ganache : 24 heures
Matériel :
1 balance électronique, 1 robot multifonction, 1 tamis ou 1 passoire très fine, 1 maryse c’est une spatule en silicone, 1 poche à douille, 1 douille unie n° 8, 1 paire de ciseaux, 2 plaques de cuisson, papier sulfurisé, 1 casserole, 1 fouet manuel, film alimentaire.
1 balance électronique, 1 robot multifonction, 1 tamis ou 1 passoire très fine, 1 maryse c’est une spatule en silicone, 1 poche à douille, 1 douille unie n° 8, 1 paire de ciseaux, 2 plaques de cuisson, papier sulfurisé, 1 casserole, 1 fouet manuel, film alimentaire.
Source: Site Recettes-et-terroirs.com
de Pierre Marchesseau
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