Carré d'agneau en croûte d'herbes

Recette de Carré d'agneau en croûte d'herbes
pou 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson :  20 minutes
Difficulté : Facile
Coûts : Moyen

Ingrédients de la Recette de Carré d'agneau en croûte d'herbes

• 1 carré d'agneau de 8 côtes,
• 1 petit bouquet de persil plat,
• 2 filets d'anchois à l'huile,
• 2 gousses d'ail,
• 30 grammes de chapelure de pain,
• 1 brin de thym,
• 30 grammes de beurre,
• 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin,
• Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la Recette de Carré d'agneau en croûte d'herbes

• Demander à votre boucher de dégraisser le carré d'agneau et de ficeler chaque côte en commençant par le centre du carré et en faisant un double noeud pas trop serré.
• Préchauffer le four à 180° ou th 6. 
• Pelez l'ail. 
• Faire chauffer 1 cuillerée d'huile d'olive dans une cocotte.
• Saisisser la viande à feu vif sur le côté bombé. 
• Retourner la viande.
• Saisir l'autre côté 1 minute. 
• Ajouter le beurre.
• Arrosez la viande quand il est fondu. 
• Ajouter 1 gousse d'ail et le thym.
• Remettre sur le côté creux.
• Enfourner la cocotte pour 6 minutes.
• Poser le carré sur un plat.
• Couvrir de papier aluminium.
• Laisser reposer au moins 4 minutes.
• Mettre le four en position gril. 
• Laver, sécher et effeuiller le persil. 
• Mettre les feuilles dans le bol d'un mini-robot avec les anchois, la chapelure, la 2e gousse d'ail en lamelles et du poivre. 
• Mixer.
• Découvrir la viande.
• Retirer les ficelles. 
• Arroser le dessus du carré d'un filet d'huile. 
• Déposer la chapelure verte dessus, en appuyant avec les doigts pour la faire adhérer.
• Vider la poêle de sa graisse.
• Remettre le carré dedans.
• Glisser 1 minutes sous le gril. 
• Retirer dès que la croûte blondit. 
• Découper le carré entre les côtes.
• Servir aussitôt avec des haricots verts frais poêlés.