Langue de veau sauce piquante

Infos-Pratiques
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 70 minutes
Temps Total : 90 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€€
Calories : 4/10
Catégorie : plat, abat, langue, veau, sauce piquante, plat...

Ingrédients  pour la préparation de la recette de la Langue de veau sauce piquante pour 4 personnes...

• 1 langue de veau de 1,2 kg,
• 100 grammes de cornichons,
• 350 grammes de pulpe de tomates nature,
• 2 échalotes grises,
• 1 oignon jaune,
• 2 cuillères à soupe de fond de veau,
• 2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc,
• 2 clous de girofle,
• 1 pincée de piment d’espelette
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym
• Gros sel de mer,
• Sel fin, 
• Poivre noir moulu,

Étapes de la réalisation pour la préparation de la recette de la Langue de veau en sauce piquante pour 8 personnes...

Mettre la langue dans la cocotte minute, couvrir d'eau, ajouter une poignée de gros sel, un oignon piqué des clous de girofle, le thym et le laurier. Laisser cuire 45 minutes à partir du chuchotement.

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une cuillère à soupe d'huile pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la pulpe de tomates, le fond de veau, 50 cl d'eau, le vinaigre, le piment, le sucre, le sel et le poivre.  Laisser mijoter le tout 15 minutes à feu doux en remuant souvent. En fin de cuisson, mixer la sauce pour la rendre bien lisse et onctueuse.

Une fois cuite, peler la langue et la couper en tranches d'un bon cm (enlever la peau de la langue quand celle-ci est encore chaude, c'est plus facile).

Pour finir

Ajouter les morceaux de langue dans la sauce ainsi que les cornichons coupés en rondelles et cuire encore 5 minutes.

Servir la langue en assiettes creuses, chaudes l'accompagner de légumes vapeurs rattes, poireaux, carottes fanes, céleri...