dimanche 23 octobre 2016

Langue de veau sauce piquante



Ingrédients  pour 4 personnes
  • 1 langue de veau de 1,2 kg
  • 100 grammes de cornichons
  • 350 grammes de pulpe de tomates nature
  • 2 échalotes grises
  • 1 oignon jaune
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 2 clous de girofle
  • Gros sel de mer
  • Sel fin, 
  • Poivre noir moulu
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym

Réalisation
  • Difficulté: facile
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 70 minutes
  • Temps Total: 90 minutes
Préparation de la Langue de veau en sauce piquante
Mettre la langue dans la cocotte minute, couvrir d'eau, ajouter une poignée de gros sel, un oignon piqué des clous de girofle, le thym et le laurier. Laisser cuire 45 minutes à partir du chuchotement.


Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une cuillère à soupe d'huile pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la pulpe de tomates, le fond de veau, 50 cl d'eau, le vinaigre, le piment, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter le tout 15 minutes à feu doux en remuant souvent. En fin de cuisson, mixer la sauce pour la rendre bien lisse et onctueuse.
Une fois cuite, peler la langue et la couper en tranches d'un bon cm (enlever la peau de la langue quand celle-ci est encore chaude, c'est plus facile).

Pour finir
Ajouter les morceaux de langue dans la sauce ainsi que les cornichons coupés en rondelles et cuire encore 5 minutes.


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