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Crème brûlée au chocolat noir |
Recette de la Crème brûlée au chocolat noir
Pour 4 personnes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 45/60 minutes à 100° selon son four
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
Ingrédients pour la recette de la Crème brûlée
au chocolat.
- 100 grammes de chocolat noir à 70%,
- 4 jaunes d'œufs bien frais,
- 1 bâton de vanille de bourbon ou une vanille de
- la même qualité,
- 90 grammes de sucre en poudre,
- 25 cl de lait entier,
- 25 cl de crème fraîche liquide,
- De la cassonade foncée pour la finition.
Préparation de la recette de la crème brûlée
au chocolat noir
au chocolat noir
- Préparer la crème brûlée la veille de votre
- dégustation.
- Préchauffer le four à 100°c.
- Faire de petits morceaux avec le chocolat noir.
- Si vous êtes débrouillards trouver des fèvettes
- de chocolats noir.
- Les utiliser, elles seront plus faciles à fondre.
- Dans une casserole, mettre le lait à bouillir .
- Rajouter le bâton de vanille.
- L'ouvrir en deux avec la point d’un petit couteau
- de cuisine.
- Porter le lait à ébullition.
- Casser les œufs dans un saladier .
- Séparer les blancs des œufs bien proprement.
- Rajouter le sucre en poudre.
- Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide
- d'un fouet.
- Fouetter avec énergie jusqu’à ce que le mélange
- blanchisse.
- Vous pouvez utilisez votre batteur mais je préfère
- le travail manuel.
- Arrêter de fouetter quand le mélange est bien dense.
- Mettre le chocolat dans un bol, et au bain marie ou
- dans un micro-ondes faites le fondre complètement.
- Quand il est bien fondu, le battre au fouet quelques
- secondes.
- Le verser dans la casserole de lait , dès qu’il commence
- à frémir.
- Remuer à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un
- appareil homogène.
- Dès l’ébullition, surveiller que le l’appareil lait, vanille,
- chocolat, ne déborde pas de la casserole.
- A ce moment, verser sur le mélange jaunes-sucre en
- réserve dans le saladier.
- Mélanger à nouveau avec votre fouet ou une cuillère
- de bois.
- Laisser refroidir une dizaine de minutes pour éviter
- la condensation.
- Répartir la crème au chocolat dans quatre plats à
- crème brûlée.
- Ce sont des plats en grès ou de porcelaine à bords hauts
- avec des oreilles.
- Préparer une plaque allant au four.
- Poser les plats et la crème sur le fond de la plaque.
- Recouvrir le fond de la plaque de 2 cm d'eau tiède
- environ.
- Enfourner la plaque et laissez cuire les crèmes.
- Les laisser cuire 45 minutes à 100° TH 5/6 minimum.
- On peut aller jusqu’à 60° selon la qualité et la rapidité
- de votre four.
- Attention une cuisson trop rapide n’est pas forcément
- la meilleure.
- L’important n’est pas le temps mais la température
- réelle du four.
- De cette température dépendra le temps de cuisson.
- En fin de cuisson les laisser refroidir 1 heure au
- minimum dans un endroit propre et sec.
- Quand la prise est faite et que les crèmes sont froides,
- les mettre au réfrigérateur, recouverte d’un papier films
- pour les protéger du goût de frigo.
Le Conseil de Pierre:
On ne doit rien mettre dans un réfrigérateur sans couvercle ou sans film de protection quelque soit l’aliment.
La crème à la sortie du réfrigérateur
- Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur et
- juste avant de les servir, parsemez, le dessus de
- cassonade d'environ 2 cuillères à soupe.
- Crème et cassonade prêtes à être brûlée.
Pour caraméliser, vous aurez trois solutions :
- Sous le gril du four pendant 2 minutes, mais
- la crème sera réchauffée et tiède.
Le Conseil de Pierre:
- Attention à la digestion de crèmes aux œufs non réfrigérées…
- Avec un fer spécial électrique qui vous brûlera le sucre.
- C’est la véritable façon de faire la crème catalane qui est
- la crème à l’origine de la crème brûlée traditionnelle.
- En utilisant un chalumeau, mais le chalumeau
- demande un minimum de pratique.
- Dans ce cas ne pas verser la cassonade avant,
- mais en pluie et la brûler au fur et à mesure
- qu’elle se dépose sur le dessus de la crème
- brûlée.
- Le chalumeau entrain de fondre
- la cassonade et de la brûlée.
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