vendredi 3 juillet 2015

Crème brûlée au chocolat noir
Recette de la Crème brûlée au chocolat noir
Pour 4 personnes
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson:          45/60 minutes à 100° selon son four
  • Difficulté:       Moyenne
  • Coût:                 Moyen
Ingrédients pour la recette de la Crème brûlée 
au chocolat.

  • 100 grammes de chocolat noir à 70%,
  • 4 jaunes d'œufs bien frais,
  • 1 bâton de vanille de bourbon ou une vanille de 
  • la même qualité,
  • 90 grammes de sucre en poudre,
  • 25 cl de lait entier,
  • 25 cl de crème fraîche liquide,
  • De la cassonade foncée pour la finition.

Préparation de la recette de la crème brûlée  
au chocolat noir

  1. Préparer la crème brûlée la veille de votre 
  2. dégustation.
  3. Préchauffer le four à 100°c.
  4. Faire de petits morceaux avec le chocolat noir. 
  5. Si vous êtes débrouillards trouver des fèvettes 
  6. de chocolats noir.
  7. Les utiliser, elles seront plus faciles à fondre.
  8. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir .
  9. Rajouter le bâton de vanille. 
  10. L'ouvrir en deux avec la point d’un petit couteau 
  11. de cuisine.
  12. Porter le lait à ébullition.
  13. Casser les œufs dans un saladier .
  14. Séparer les blancs des œufs bien proprement.
  15. Rajouter le sucre en poudre.
  16. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre à l'aide 
  17. d'un fouet.
  18. Fouetter avec énergie jusqu’à ce que le mélange 
  19. blanchisse.
  20. Vous pouvez utilisez votre batteur mais je préfère 
  21. le travail manuel.
  22. Arrêter de fouetter quand le mélange est bien dense.
  23. Mettre le chocolat dans un bol, et au bain marie ou 
  24. dans un micro-ondes faites le fondre complètement.
  25. Quand il est bien fondu, le battre au fouet quelques 
  26. secondes.
  27. Le verser dans la casserole de lait , dès qu’il commence 
  28. à frémir.
  29. Remuer à la cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un 
  30. appareil homogène.
  31. Dès l’ébullition, surveiller que le l’appareil lait, vanille, 
  32. chocolat, ne déborde pas de la casserole.
  33. A ce moment, verser sur le mélange jaunes-sucre en 
  34. réserve dans le saladier.
  35. Mélanger à nouveau avec votre fouet ou une cuillère 
  36. de bois.
  37. Laisser refroidir une dizaine de minutes pour éviter 
  38. la condensation. 
  39. Répartir la crème au chocolat dans quatre plats à 
  40. crème brûlée. 
  41. Ce sont des plats en grès ou de porcelaine à bords hauts 
  42. avec des oreilles.
  43. Préparer une plaque allant au four. 
  44. Poser les plats et la crème sur le fond de la plaque.
  45. Recouvrir le fond de la plaque de 2 cm d'eau tiède 
  46. environ.
  47. Enfourner la plaque et laissez cuire les crèmes.
  48. Les laisser cuire 45 minutes à 100° TH 5/6 minimum.
  49. On peut aller jusqu’à 60° selon la qualité et la rapidité 
  50. de votre four. 
  51. Attention une cuisson trop rapide n’est pas forcément 
  52. la meilleure.
  53. L’important n’est pas le temps mais la température 
  54. réelle du four. 
  55. De cette température dépendra le temps de cuisson.
  56. En fin de cuisson les laisser refroidir 1 heure au 
  57. minimum dans un endroit propre et sec.
  58. Quand la prise est faite et que les crèmes sont froides,
  59. les mettre au réfrigérateur, recouverte d’un papier films 
  60. pour les protéger du goût de frigo. 

Le Conseil de Pierre: 
On ne doit rien mettre dans un réfrigérateur sans couvercle ou sans film de protection quelque soit l’aliment.


La crème à la sortie du réfrigérateur 

  • Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur et 
  • juste avant de les servir, parsemez, le dessus de 
  • cassonade d'environ 2 cuillères à soupe.
  • Crème et cassonade prêtes à être brûlée. 
Pour caraméliser, vous aurez trois solutions :

  • Sous le gril du four pendant 2 minutes, mais 
  • la crème sera réchauffée et tiède.
Le Conseil de Pierre: 

  • Attention à la digestion de crèmes aux œufs non réfrigérées…
  • Avec un fer spécial électrique qui vous brûlera le sucre. 
  • C’est la véritable façon de faire la crème catalane qui est
  •  la crème à l’origine de la crème brûlée traditionnelle.

  • En utilisant un chalumeau, mais le chalumeau 
  • demande un minimum de pratique. 
  • Dans ce cas ne pas verser la cassonade avant, 
  • mais en pluie et la brûler au fur et à mesure 
  • qu’elle se dépose sur le dessus de la crème 
  • brûlée.



  • Le chalumeau entrain de fondre 
  • la cassonade et de la brûlée. 




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