dimanche 21 juin 2015

Les Pâtes, Sauces et Cuissons


    • Les pâtes sont aujourd'hui cuisinées de multiples façons: en sauce, en salade, 

    • farcies, en bouillon etc. En fonction de leur accompagnement, les pâtes sont choisies

    • et cuites d'une certaine manière. Voici donc quelques éléments qui vous 

    • aideront à déterminer la forme et la cuisson de vos pâtes. 

      


    Quelles pâtes pour quelle sauce ?

    Il existe un très grand nombre de formes de pâtes différentes. 
    En dehors de l’aspect esthétique, la forme à choisir dépend du type de sauce 
    avec laquelle on souhaite les marier.


    Les pâtes longues et fines spaghetti, taglioni, linguine…  sont adaptées 
    aux sauces assez liquides qui glissent sur les pâtes : à la tomate, à base 
    d’huile d’olive, pesto et sauces aux fruits de mer


    Recettes avec des spaghetti :
    Spaghetti aux écrevisses et St Jacques
    Spaghetti marins au safran



    les pâtes creuses et en spirale rigatoni, torti, penne… conviennent bien aux 
    sauces tomate mijotées, plus épaisses, avec des éléments solides. Ce sont elles 
    aussi qu’il faut utiliser pour les salades.



    Les pâtes rubans  tagliatelle, papardelle, lasagnette…)s’associent bien avec des sauces 
    à base de tomates, de champignons, de fromage, de crème et de jambon ou avec 
    une sauce bolognaise.


    Les pâtes courtes un peu creuses type orechiette ou cavatelli  sont idéales pour les 
    sauces avec des morceaux. 
    Légumes ou fruits de mer.



    On utilise des pâtes aux œufs pour les sauces à base de crème et de beurre pour la 
    sauce carbonara par exemple, car la sauce y adhère mieux et les goûts se marient harmonieusement. Sinon, utiliser des pâtes à la semoule de blé dur.

    Voir la recette de Sauce tomate pour pâtes fraîches
    • Pour 2 personnes 
    • Temps de préparation : 10 minutes 
    • Temps de cuisson : 15 minutes 
    • Coût : 1.84 € / personne 
    • Coût Total : 3.68 €
    • Difficulté : facile

    Matériel
    • Une casserole,
    • Un tamis fin,
    • Un mixeur 


    Ingrédients de la Recette de sauce tomate aux pâtes fraîches
    • 1 échalote émincée,
    • 1 gousse d'ail,
    • 1 pincée de poivre du moulin
    • 1 pointe d'origan,
    • 2 branches de basilic,
    • 2 pincées de sel,
    • 500 grammes de tomates,
    • Energie : 61.44 Kcal / portion 


    Préparation de la recette de sauce tomates pour pâtes fraîches
    1. Faire fondre les tomates pelées et épépinées dans une casserole.
    2. Ajouter l'échalote et l'ail.
    3. Saler très légèrement
    4. Effeuiller le basilic.
    5. Réserver les feuilles,
    6. Ajouter les tiges ainsi que l'origan sur les tomates.
    7. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes a feu modéré.
    8. Mixer le tout.
    9. Le passez au tamis fin.
    10. Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    11. Ajoutez enfin les feuilles de basilic.
    12. Servir sur des pâtes chaudes.
    13. C'est délicieux et diététique.

    Bien les cuire

    Il faut une grande quantité d’eau, pour permettre aux pâtes de bouger pendant la 
    cuisson, pour éviter qu’elles collent. Inutile de rajouter de l’huile à l’eau des pâtes : 
    cela n’ajoute rien, à part de la matière grasse !

    Salez l’eau à ébullition : Si vous salez en début de cuisson, le sel va se déposer sur les 
    bords de la casserole et non dans l’eau)et mettez vos pâtes dans l’eau  bouillante à gros bouillons. 
    Baisser le feu mais l’eau doit continuer à bouillir. 
    Inutile de rajouter de l’huile à l’eau des pâtes : cela n’ajoute rien, à part du gras !

    Remuer en cours de cuisson, pour que les pâtes ne collent pas et soient cuites 
    uniformément.

    Pour les pâtes longues : Au fur et à mesure de leur ramollissement par l’eau bouillante, 
    les enfoncer dans l’eau. Elles doivent être entièrement immergées. 
    N’attendez pas qu’elles le fassent d’elles-mêmes, vous risqueriez de vous retrouver avec 
    des spaghetti mi-cuits mi-crus !

    Pâtes sèches : Les faire cuire al dente c’est-à-dire tendres mais avec une légère 
    résistance sous la dent. Elles sont meilleures et diètétiquement plus saines 
    car elles constituent des sucres lentsplus cuites, Elles deviennent des sucres rapides.

    Pâtes fraîches : Il suffit généralement d’une à 5 minutes pour les cuire, la forme et
    l’épaisseur, sinon elles deviennent molles et collantes. 
    Les tagliatelles sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface.

    Pâtes farcies : Il ne faut pas les cuire à gros bouillons, sous peine de voir la farce 
    se répandre dans l’eau. Mettez-les à ébullition et baissez le feu dès la reprise des 
    bouillons pour obtenir une eau frémissante.

    Egouttez-les dans une passoire, mais sans excès car les pâtes ont tendance à absorber l’humidité de la sauce après cuisson. Pas la peine de les rincer sous l’eau, elles seraient délavées.

    Servez très chaud avec la sauce, préparée avant ou pendant la cuisson, les pâtes 
    n'attendent pas.
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