lundi 20 avril 2015

Charlotte vanille, deux chocolats et meringues croustillantes


Ingrédients de la Recette de Charlotte vanille, deux chocolats 

et meringues croustillantes pour 6 personnes

  • Temps de préparation: 60 minutes
  • Temps de réfrigération: 300 minutes
  • Difficulté: Facile
  • Budget: Pas cher

Ingrédients de la Recette de Charlotte vanille, 
deux chocolats et meringues croustillantes

Croustillant chocolat au lait
  • 50 grammes de meringues,
  • 50 grammes de chocolat au lait,
  • 100 grammes de pâte de praliné.

Mousse vanille chocolat blanc
170 grammes lait entier,
2 jaunes d’oeufs extra frais,
100 grammes de chocolat blanc,
35 grammes de sucre semoule,
1 gousse de vanille de bourbon,
1 demi-feuille de gélatine,
135 grammes de crème fleurette entière.
  • Mousse de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine,
  • 1 cuillère à soupe d’eau froide,
  • 115 grammes de chocolat noir,
  • 45 ml de lait,
  • 1 oeuf extra frais,
  • 180 ml de crème à fouetter 35 %,
  • 3 cuillères à soupe de sucre semoule,
  • 30 boudoirs.

Réalisation de la recette de Charlotte vanille, deux chocolats et meringues croustillantes


Croustillant chocolat au lait
  1. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  2. Dans un bol, mélanger le praliné et les brisures de meringues.
  3. Une fois le mélange homogène, ajouter le chocolat fondu.
  4. Bien mélanger.
  5. Cercler.
  6. Mettre au congélateur.

Mousse vanille chocolat blanc
  1. Ramollir une demi-feuille de gélatine avec de l’eau froide.
Réaliser une crème anglaise :
  1. Fendre la gousse de vanille.
  2. Gratter les graines avec 2 jaunes d’oeufs.
  3. Blanchir légèrement les jaunes avec 35 grammes de sucre semoule.
  4. Bien mélanger avec 170 grammes de lait.
  5. Verser le tout dans une casserole en ajoutant le chocolat blanc.
  6. Cuire à la nappe.
  7. Ajouter la gélatine essorée.
  8. Filmer au contact.
  9. Laisser refroidir à 25/30°.
  10. Quand la bonne température est atteinte, fouetter légèrement l’appareil.
  11. Puis, incorporer délicatement à la maryse la crème fleurette entière montée mousseuse.
  12. Réserver au réfrigérateur.

Mousse chocolat noir
  1. Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant au moins 10 minutes.
  2. Faire fondre le chocolat noir avec 45 ml de lait au bain marie.
  3. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse.
  4. Fondre la gélatine environ 10 secondes aux micro-ondes L’incorporer à la ganache.
  5. Laisser un peu refroidir.
  6. Puis, incorporer un oeuf.
  7. Dans un autre bol très froid, fouetter la crème 35% avec du sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics semi-fermes.
  8. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la ganache.
  9. Réserver.

Montage
  1. Tapisser le moule à charlotte avec les boudoirs.
  2. Sortir le disque de croustillant praliné du congélateur.
  3. Le poser sur le biscuit.
  4. Verser de la mousse vanille environ à mi-hauteur.
  5. Mettre une couche de biscuits.
  6. Puis, verser la mousse au chocolat noir.
  7. Parsemer de miettes de meringues.
  8. Une fois montée, réserver la charlotte au réfrigérateur pendant 5 heures.


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