mercredi 22 avril 2015

Canard au chou rouge



Recette de Canard au chou rouge
Pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 75 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Pas cher

Ingrédients pour la recette de Canard au chou rouge 

  • 1 chou rouge, 
  • 50 grammes de graisse de canard,
  • 25 cl de vin rouge corsé type Costières de Nîmes,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 
  • 30 grammes de gelée de groseilles, 
  • 500 grammes de pommes de terre Charlotte,
  • 20 grammes de beurre demi-sel,
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 
  • 4 filets de canard de 150 grammes chacun,
  • 1 cuillère à café d'épices , poivre, clou de girofle moulu,
  • Gros sel de cuisine,
  • Poivre noir en grains du moulin. 
Sauce
  • 50 grammes de beurre demi-sel,
  • 25 cl de bouillon de volaille,
  • Sel fin de cuisine,
  • Poivre blanc moulu.

Réalisation de la recette de Canard au chou rouge 

  1. Laver le chou.
  2. Retirer la plus grosse nervure.
  3. Le couper en fines lanières.
  4. Faire fondre la graisse de canard.
  5. Y  faire revenir le chou 15 minutes à feu doux.
  6. Ajouter le vin, le vinaigre et la gelée de groseilles.
  7. Cuire de nouveau 15 minutes à couvert.
  8. Préchauffer le four à 140°C ou th 4.
  9. Éplucher, laver.
  10. Râper les pommes de terre.
  11. Dans une poêle, chauffer 20 grammes de beurre et l'huile.
  12. Ajouter les pommes de terre.
  13. Cuire à feu moyen cette galette 5 minutes sur chaque face.
  14. Maintenir au chaud dans le four.


Pour la sauce 
  1. Couper le beurre froid en morceaux.
  2. Verser le bouillon de volaille dans une casserole, à feu moyen.
  3. Le faire réduire.
  4. Incorporer progressivement le beurre sans cesser de fouetter.
  5. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Saupoudrer les filets de canard d'épices. 
  7. Les déposer dans une poêle chaude, côté peau en premier.
  8. Cuire 4 à 5 minutes sur chaque face. 
  9. Découper les filets de canard en tranches.
  10. Les déposer sur des assiettes chaudes, accompagnés de la galette de pomme de terre, du chou.
  11. Napper de sauce.

Le Conseil de Pierre.
  1. Cette recette peut-être réalisée avec du pigeon, de la caille, du filet mignon de porc ...

Le Glossaire de Pierre.

Napper : Recouvrir de sauce, de coulis ou de crème.
Parer : Préparer un aliment en vue de sa cuisson ou de son service à table, enlever tout ce qui nuit à la présentation pour le rendre encore plus appétissant.
Réduire : Evaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.

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